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        只要有一个地方做到极致,即可对竞争对手一剑封喉

        日期:2016年6月17日 16:09

        很多刚起步未成规模的小餐企非常苦恼,没有品牌效应,没有资源,也缺乏和竞争对手厮杀的经验技巧,在市场上常常感到迷茫。

         

        于是,只能跟着别人的脚步匆匆前行,深怕掉队。别人做异业联盟,别人做美团,别人做外卖,他也纷纷加入。甚至市场上鱼龙混杂的各类餐饮培训,都趋之若鹜。其实,对于小餐饮,只需认真在一个地方做到极致,即可对竞争对手一剑封喉。

         

        极致的服务

         

        市场上的餐厅,大家都在强调服务的重要,开会、培训、拓展,然而往往并没有什么卵用。来来回回就是那些招式,服务员心情好的时候,热情自然大方。心情不好的时候,爱理不理、不喊就不动。

        只要有一个地方做到极致,即可对竞争对手一剑封喉

        这给了我们小餐企弯道超车的机会。小餐饮没有那么多条条框框,制度灵活。完全可以在服务上面下大功夫,餐厅掌门人可以尝试聚焦服务的极致改造。

         

        首先,搞清楚什么是极致的服务?

         

        极致的服务=舒服的服务

         

        如何做到?

         

        1)顾客招手之前出现;主动式、提前预判顾客的需求;有一种说法,是餐厅招手率越少,说明服务越好;因为,服务员已经在顾客招手之前完成了顾客的需求;

         

        2)态度!态度!态度!记住,顾客永远在意的是餐厅的态度,服务员的态度,主管的态度!换句话说,上错菜了、菜上慢了、问了一个问题新员工回答不上来,等等,都不会让顾客留下不好的印象,只要你的态度谦和有歉意,并积极解决,顾客同样会感觉舒服。

         

        3)永远不跟顾客辩是非;经常有一些气场较高的店长级管理者,因为顾客的原因发生出错后,一定要过来温柔的教育一番。比如:“先生,您刚才是跟我们服务员说是五位,所以我们才算你们五位茶位的,您下次要说三个大人两个小孩,我们就会把小孩子的茶位免掉的,那我现在帮您把茶位退掉哈;”

         

        4)通过神秘顾客、点评网站、微信微博监控餐厅的服务,获得餐厅真正的服务水平,有针对性的去改进;

         

        5)不要指望改造一个经常有情绪的服务员;人的性格是天生的,如果餐厅有服务员经常有情绪,经常对顾客爱理不理,那么当机立断请他离开。想办法找到最适合的人。

         

        极致的卫生

         

        卫生大家都在重视;但是能把卫生做到极致的餐厅也是少之又少。

         

        因此,当你的餐厅真的把卫生做到极致,消费者一定会留下深刻的印象。很多食客对餐厅的预期就是地上油油的,桌上油油的,服务员身上的工服也是油腻腻的。

        只要有一个地方做到极致,即可对竞争对手一剑封喉

        可是突然发现一家一点不油腻的餐厅,连洗手间都没有异味,他会是什么感觉?餐厅可在以下几个方面下手:

         

        1)工服每天熨烫,旧的工服一律淘汰掉;工服大小一定要非常合身,有条件的可以量身定做;

         

        2)男服务员强制要求短发,每天刮胡须;女员工头发盘起,淡妆;

         

        3)死角卫生最需要关注,可以做一个体系,把那些死角的地方用表格记录下来,每天都要做几遍;

         

        4)洗手间的干净程度,70%决定了顾客对你卫生的评价;在洗手间多花功夫,一尖不染,空气清新;

         

        5)把高标准的卫生提升至餐厅的一个文化或主题,让每个新员工进来都能了解和执行,养成一个自然的习惯。

         

        放弃对产品极致的追求

         

        为什么不追求极致的产品?

         

        因为太难了。口味上的东西众口难调,以产品为极致追求的餐厅,往往都是事倍功半。试着回忆一下,你自己最近一年的时间里,在哪家餐厅吃了一顿好吃到记忆深刻的食物?

         

        估计没有。

         

        所以,产品上我们做到不难吃,份量不要太少,器皿和摆盘上有点小讲究,就行了。

         

        如果不能面面俱到,那么把精力花在最容易出结果的事情上面,集中力量在一个地方做到极致,一定会事半功倍。

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