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        餐饮饭店开业必做四件事,尤其是第三件!

        日期:2016年5月17日 09:58
        这几年,餐饮行业越来越难做。所以,准备做餐饮的人,一定要准备充分,不要盲目。多听听过来人的经验还是有必要的。

        1、建议:不干最好

        今天有读者问我,他准备开一个饭店,现在正在筹备中。

        我赶忙问他,现在已经租房子了吗?他说还没有,我说如果你没有租房子的话。今年,不建议做餐饮。

        这话我已经给很多人都说过,但是,大家还都有创业的冲动。

        我这样说,也是针对没有经验的读者。不建议创业的,大部分都是以前,没有做过餐饮,或者不是餐饮这个行业里面的人。

        这部分读者,大多数都是其他行业,因为本行业生意不好做,大家就觉得做餐饮,毛利比较高,门槛很低,谁都可以进入。

        另外大家还有一个共识,就是餐饮行业,是刚需,每个人都要吃饭。

        还有很多准备加入到餐饮行业的人,是因为他本来就自认为是高级吃货,是特别热爱甚至有的人还有比较拿手的手艺,在家里的时候,可以做某一个菜或者做很多菜,做得特别好。

         

        餐饮饭店开业必做四件事,尤其是第三件!

        这部分人,当他们在其他行业遇到阻力的时候,他们想到的第一件事就是干饭店!

        其实他们也知道餐饮不好干,但是,所有的人都想自己是例外。

        有时候我也知道劝说大家是劝不住的,只有他真的进入到这个行业里面,做上一段时间以后,才会对这行业有切身的体会,每个行业有它的难处。

        你想,一个简单,好做,暴利,门槛又低的行业,在当前这个大环境下面,早就挤破门了,为什么还在等你来?

        是的资金比别人多?

        还是你比别人都聪明?

        还是这个行业就差你?

        自己的本职行业做了几年十几年了,你都没有做好,换到这个行业,就能很顺利的做好吗,尤其是今年,2016年?

        人有时候是想的多了,有时候是故意不往这方面想。

        有些东西是无法回避的,要直视它,正面的去解读它,才是最好的方法。

         

        2、酒香也怕巷子深

        昨天在和读者交流的时候也说到这个问题,过去的时候大家都在说,酒香不怕巷子深,你东西做得好,即使藏身到深深的小巷子里面,也会有大量的食客蜂拥而至。

        可是现在为什么酒香也怕巷子深呢?原因太多了,综合几个重点因素,第一,现在酿酒的太多了;第二,卖酒的也太多;第三,各种先进的手段使得调酒的技术越来越高明;第四,顾客选择多;第五,顾客的吃的多喝得多,口味挑剔了。

        开饭店也是同样道理,现在,你已经很难做出一个让大家一起吃就感到惊艳的菜品,或者说让大家一吃就忘不掉的菜品。

        几乎没有!

        即使偶尔有,现在高明的调味手段和科学的调味方法,也可以在极短的时间内用极少的成本,马上复制出你的口味来。

        而且,大量先进的食品科学技术的应用,使得菜品成品无论是从卖相品质,还有制作工艺,制作方法上都有了质的提高和改变。

        举个例子,就像原来卤肉的老卤汁,大家都纷纷表示要保存上百年的老汤才能煮出那个口味,而且中间还要不断的添加新鲜的肉和原料,才能保证口感口味。

        但,现在新工艺做出的卤汁酱包,你只要按照严格的投料标准,投入肉,酱包,水,连着煮上7天以后,无论是从口感还是品质上都已经远远超过老卤汁。最重要的是时间和成本,这些工艺的改进,造成了现在大家对口味越来越挑剔。

        像这种新技术的创新,也让口味变得越来越不是问题。

         

        3、选址是关键

        你的再菜好吃,但你所处的环境不好,会有很多问题,比如说,巷子太深,客人找不到,再比如说,客人停车不方便,这时候,大家的选择,可能就是到其他家去了,毕竟,现在客户可以选择的地方,太多太多了。

        开店的重点,就是饭店的选址,昨天的读者也和我谈到这个问题,我可以很负责的告诉大家,一个店的选址,可以直接影响到后期的营业额。

        其实举个例子就能说明这个问题,我有一个客户,他的店开在一个批发城里面,这个批发城里面有自然的商户大概2万户,每户最少的一个老板,最多的有几十个人,一个老板几十个营业员。

        他当时租这个店的时候,唯一在合同上一个要求,就是在整个批发城里面,做餐饮类的,只允许他们一家,他愿意付两倍的租金。

        当时所有的人都认为他疯了,但是,开店3个月后,事实证明。他的做法是绝对正确的,而且是非常正确。他没疯!

        现在每天中午,他的店里不但坐不下人,买饭的人也络绎不绝,中午时间所有的外卖配合他送货,还有他自己,临时聘用了二十几个钟点工,中午专门送外卖。

         

        餐饮饭店开业必做四件事,尤其是第三件!

        他店里的口味儿,也不能说特别的好,只能说不难吃,但是就是这样,不难吃的口味,也创造了销售神话,金额我就不说了,中午他什么都不用,也没有促销打折,排队买,钱直接丢到柜台下面的纸盒子里面,对,没有时间用收银机,就这么忙,你自己臆想着给他算算营业额吧。

        总结一下,就是一个重要的原因:选对了位置,在综合批发城里面2万多商户,自然就有了2万家流量,至少有3万人。

        在商城的外围街道上没有类似的快餐,只有一些零星的小摊贩,对他还不足以构成威胁,因为,商城里面2万家商户,他本身就忙不过来了。

        第二就是绝对的垄断地位,因为当初签合同的时候,就已经注明了这一点。没有竞争对手,其实这就是最好的促销和营销。

        地理位置好,绝对垄断,没有对手!

        就像中国铁路局。

        所以说:选对了位置成功了90%。

         

        4、口味很重要?测试是关键!

        最近我遇到几个人,都对自己的口味非常的自信,有的人甚至考虑从外地引进一个比较特殊的口味儿,想要满足当地食客猎奇和好奇的心。

        对于这样的菜品,我建议大家一定要多做测试,就是将这种单品大量地投放到本地,让大家去尝试,看看多数人的反馈,取得大数据以后,再进行放大。

        其实对于这种类型的创业,我更建议大家还是用本地传统的口味加以改良,从产品的制作工艺、包装、店面卫生、新鲜等各个方面入手。

        尤其是一些当地比较流行的街头小吃,传统的小吃,将它进行包装和调整,从卫生和安全角度做文章,进行店面化的运作,这样会更适合那些,既喜爱本地小吃,对这种口味念念不忘,又对卫生感到不放心的群体,比如说,30岁左右的白领。

        他们对一些童年吃过的或者从小吃到大的口味,依旧念念不忘,但是,对街头这种小吃的卫生状况,或者说没有店面,直接站到三轮车边就吃,这种方式,会越来越接受不了。

        在这种情况下,适时地推出一种可以店面食用的传统小吃,用新的制作工艺,现代化的设备,从原材料上严把质量关,给他们展示原材料的安全和新鲜,以及采购渠道的公信度的提高。

        还是举个例子,那好,煎饼果子。我想你一定知道我想说什么了,对,就是皇太极,煎饼果子重新包装以后,做大做强。

        还有喜少爷的肉夹馍,不也是同样吗?

        这种成功的例子,都是值得大家去复制的,因为前人已经把道路给你整理出来,披荆斩棘,虽然还不是阳光大道,但至少也是一条路。

        在个人一没有资金二没有经验的情况下,你去尝试着改变别人的口味,甚至是改变一个群体的口味,这是非常危险的!

        千万不要迷信,自己是个吃货,我的口味大家都喜欢,大家一定要记住,你现在不是做给自己吃,也不是做给朋友吃,他们说好吃,是因为他们是不用掏钱的。

        你现在要做给顾客吃,顾客是花钱买你东西的。你做的东西至少要有一样能满足顾客,别人才会痛快的付钱给你,才会产生重复购买,看过我前几天文章的朋友,应该都知道,重复购买是暴利之源。

        测试,还是测试,一个菜品也是要经过测试,有人还傻乎乎的问,测试怎么测试?就是做好以后,像超市一样,切成一小块一小块儿,拿给别人去品尝吗?

        我说那样测试的话,你只会吸引来一些老头老太和小孩,他们根本不是为了口味,就是为了吃你的东西。

        再说你还指望顾客吃指甲盖那么大小一块,马上就会爱上你的菜品?

        怎么想的还是怎么忘了吧!

        那测试到底该怎么做?

        真正有效的测试方法和我之前讲的市场调查是一样的。

        比如,你这碗面你预计卖12块钱,那好,你端过去给顾客,你告诉他,我这碗面是卖12块钱一碗,现在你尝尝,品尝以后,你觉得我这个面好吃就给我12元。

        如果你觉得不值12元,那你觉得值多少钱,你就给我多少钱。

        如果他吃完你这个面,给你10块,那说明达到了80分以上。

        如果他吃完这个面一分钱不给你,那只能说明你的面不及格!

        要不,就是他没带钱。

        实践出真知!

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