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        2016什么样的餐饮会人气爆表?

        日期:2016年2月23日 13:09

        2016年什么样的餐饮会火,短期内人气爆表?

        2016年餐饮将持续流行“高视觉消费”。

        有特色,有亮点,吸眼球,够好玩,够颠覆!

        如何用吸眼球的方式吸引顾客到店消费?

        1.装修以调性为主、亮点为辅。不再仅是高成本

        围绕餐厅的调性进行场景的塑造,做足消费体验,灯光等的设计上制造用餐的氛围,让厨房舞台化,厨师演员化,食材陈列化。

        2.产品结构设计简约化。

        产品结构设计简约化,省事、省人工、易操作、易标准化、易复制。

        3.菜品讲究卖相,色香味俱全。有特色,追求极致。

        菜品不仅要好吃,还得要讲究卖相。美味不仅通过舌头、鼻子,还可以通过眼睛去感受。“秀色可餐”,好吃也可以看得见。同时,菜品还得有特色。无论是装盘的形式,或出品的形式,都注重与众不同的视觉化效果。

         

        4.服务员、厨师追求颜值担当。

        美貌让人愉悦,服务员厨师良好的形象就是餐厅的代言。生意好的餐厅服务员和厨师脸上都是容光焕发,充满自信。

        5.菜单设计让人欣喜。

        菜单的设计让人垂涎欲滴。有的是低调奢华的美男子,有的是傲娇俏皮的小公举,或者来点逗比风格的小清新。

        6.营销活动又有趣又好玩。

        营销活动有趣又好玩,大家都愿意参与进来。例如微信朋友圈的创意广告1秒抢券,餐厅的海报、DM单,还有一些其他的餐厅宣传活动等。不仅有视觉挑逗性具有高视觉的特征,看完后大家都有兴趣玩一玩,顺便还能获得小奖励。

        通过高视觉消费特征,颠覆人们以往传统的印象,超出人们普遍的预期,传达出高品质高性价比的信息。比如沙县小吃,以前人们对沙县小吃的印象就是低档的路边小吃,街边店,后来出品环境都设计成法国大餐的感觉,怎能不让人感觉到惊艳?

        如何打造“高视觉消费”?

        首先,发现顾客的痛点。找出品牌所要表达的重要利益点,聚焦。用视觉化的语言,一针捅破天,深入顾客内心。比如,追求细节的极致,追求产品的极致,放大细节,放大特色产品。用看得见的细节聚焦传达出餐厅的品质观!看得见的质感。

        其次,重复。餐厅所有的宣传行动都是围绕品牌所表达的利益点不断的重复。重复,重复,还是不断的重复。要懂得重复的力量:重复即真理!重复出效果!不断的重复!比如,笑傲江湖小品,其中围绕“粘人=男神!”进行视觉的重复(一些夸张的表演)语言的不断强调,达到让现场所有观众记忆犹新,并且开怀大笑的地步。当男主角说出“粘人”时,现场所有的观众都爆笑的“男神!”,这就是重复的力量。重复也意味着专注,重复能够快速的为餐厅贴上标签,建立品牌知名度。

        最后,不仅要重复,还需要强调!强调,围绕亮点、特色进行强调。通过“高视觉”进行印象语言的强调!耳听为虚,眼见为实。通过视觉化的语言传达出来的信息,能够更加深入到消费者的心智当中。通过呈现餐厅的特色,塑造餐厅的亮点,让顾客对餐厅形成长久的记忆。同时,这些高视觉点都有助于餐厅的营销和顾客的自发传播,从而引爆餐厅的口碑。

        人们对美的追求是相通的,视觉可以跨过语言的障碍进行传播。

        视觉的情感表达,如西贝的红白格子布,木质桌子,给人的整体感觉是唤醒家的温馨,从而深入消费者的内心。同时,红白也是西贝的品牌颜色,具有视觉感染力,用视觉符号,亮化自身的标签。

         

        黄太吉的装饰物,如漂亮的木马,引发顾客的拍照潮,还有一些如大片的海报带来视觉上的冲击。

        海底捞的拉面表演,日本的花式铁板烧,都是通过高视觉的享受,达到消费价值的可视化。而且海底捞围绕服务,不断的进行强化与强调。你所见到的,都是对服务这一特色的不断重复与强调!利用强化后的口碑在消费者内心留下深刻记忆。

        对于食物卫生这一痛点,西贝利用明档将厨房舞台化,厨师演员化,从而带动餐厅的氛围。干净明亮带有暖意的厨房,让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。从而展现出西贝品牌的价值来。

        例如最近北京“海鲜大咖”的1.2米长的超大型海鲜套餐,不仅带来强烈的视觉冲击,还有18种海鲜在里面,每种海鲜都有不同的烹制手法,不同的味道,让你一次吃个够,印象深刻。

        羊大爷挂板羊肉的“一米板”,还有竹叶涮肉的“超大盘现宰”的便宜实惠的心型羊肉,现宰的羊肉就挂在餐厅的外边,这些都具有高视觉消费的特征。

        再者比如黄太吉的奔驰送煎饼、美女老板娘、UFO等,叫个鸭子的挑逗底线文案等具有话题性。

        还有跳钢管舞的鸡,外婆家的UFO烤鱼炉,匠子烤鱼的吐槽营销等。

         

        通过高视觉特征,塑造餐厅的品牌形象,不仅吸引眼球,而且眼见为实,突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色来,为餐厅贴上牢固的标签,通过细节让餐厅的特征具化,树立牢固的竞争地位。高视觉消费,其实就是消费者对于品质消费的追求!

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