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        高端餐饮打“亲民牌”或成为未来餐饮的新常态

        来源:四川新闻网 日期:2015年9月7日 10:32

        餐饮江湖,适者生存。这里,不乏一拨又一拨的新闯入者,也不乏坚挺的“不倒翁”。在厉行节俭的社会风气下,高端餐饮经历两年的转型洗礼,正在努力打造亲民的品牌形象,或成为未来餐饮的新常态。

         

        记者调查发现,目前宜宾的高端餐饮业呈现出的特点有,一方面,一些高端餐饮仍处于阵痛期,不得不勉力支撑;另一方面,随着市场需求的变化,餐饮结构调整步伐加快,经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。

         

        “面对人工成本高、铺租高、水电费高、原材料成本高,消费低的市场的餐饮业现状,薄利多销的规则重新主导餐饮市场,集约化、创新型发展路径是王道。”莱茵河畔一高档酒楼负责人表示,面向个人和家庭消费者的大众化餐饮市场依然有机会。 

         

        “老牌餐饮企业要做餐饮江湖里的‘武林盟主’,既要维护一贯的品牌形象,更要调整心态,放低身段,求变求生存。最关键的是改变服务和产品体系,不断尝试探索最合适的路径。”西区财富中心一主题餐厅老板说,只要定位独特,目标精准,不管是环境、创意,还是模式,都可以成为餐饮新秀闯荡江湖的利器。

        “我们餐厅推出了外卖服务和配套服务,外卖服务主要针对附近的上班族,配套服务主要针对各个学校。”市政广场附近一餐厅负责人介绍,他们还推出了各类宴席和团购订餐服务,为客户提供更细致周到的服务。

        低迷之下,部分高端餐饮开始走大众路线。业内人士表示,这些高端餐饮企业几乎都面临着“船大难掉头”的困境,想要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。积极改变经营策略,不断推陈出新、贴合老百姓的需要才是企业的生存之道。

        就在高端餐饮寻求改变的同时,中低端的餐饮业也在寻找新的增长点。在适应网上消费之际,团购正成为餐饮业创新的一大利器。

        “宜宾不少消费者如今已经养成习惯,出门吃饭会在网上先选择团购餐,这其中就有不少中高端餐饮店推出团购活动,折扣都比较大,普遍打到5折。”有餐饮业人士如此表示,市场竞争日趋白热化,也不断催生出各种新兴餐饮业态,如休闲餐饮网点增加居多,农家乐假日餐饮最为火爆,中央厨房、外卖配送单位显亮点,火锅小吃自助餐厅受青睐,美食街区、商业综合体餐饮扎推开。

        不仅如此,在宜宾越来越多的中低端餐饮开始打出特色牌吸引消费者:西区好吃街汇集各色美食吸引了大批食客;莱茵大快乐一到饭点便有大批白领消费者等候;莱茵春天则集合了天南海北的特色美食,高峰期常常座无虚席……还有新进入宜宾不久的主题特色餐饮都给消费者耳目一新的感觉。

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