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        这才是餐饮人的初衷

        日期:2015年8月24日 14:23

        不管哪个企业,都必须潜心思考自己应当为顾客奉上的初心。有些行业的初心正在随着科技、思潮的进步而改变,有些东西则不会改变,比如说餐饮

        正所谓民以食为天,无论是高富帅,白富美还是资深diao丝到一介匹夫,对于餐饮需求的初心或许从来不曾改变,未来也不会改变:安全健康、好吃、不贵。当然,由于平哥主政倡导的包子文化,让中国博大精神的饮食文化越来越接地气,也越来越回归餐饮的初心。

        1、安全健康,这个最基本底限虽然不值得商讨,但在中国社会却最让广大吃货其心惴惴。

        以前认为地沟油只是大陆的特产,结果顶新事件让我们知道台湾同胞其实也未能幸免;以前认为过期食品是大陆小作坊的特产,但福喜事件之后我们才明白马克思说的“资本逐利而无下限”还真是无国界的事情。

        我们普罗大众肯定无缘特供,那么的餐饮企业是否可以建立透明的消费者可公开查询的可追溯的食品供应源,是否可以把绝对重要但的确神秘厨房做到透明与可视化。让我们相信餐盘里的东西不仅好看,还真的安全。因此食品的安全健康或许是餐饮业无论何时都不可忘记的初心。

        2、好吃,爽口,舒胃

        正在奔小康的我们,花钱在外吃东西的动机肯定是省时、轻松、开心的大快朵颐,如果餐盘里的东东难以下咽,不管环境多么的堂皇、优雅、文艺、穿越,服务多么的贴心、妹纸多么的温婉可人,价格多么的便宜,我想吃货们肯定不会有好心情;即便很有内涵的都会在心里画个圈圈鄙视你,然后在线上及线下的朋友圈里再虐你若干次……

        3、物有所值的价格

        没有品质的廉价注定会被市场抛弃,脱离价值的高价肯定是对顾客智商的侮辱;因此,对于餐饮来讲,价格肯定不是最重要的,最重要的是做好“安全健康+好吃”这两者的基础上,制定一套具有较高性价比的价格体系;对于餐饮来讲,低价策略还真不是核心竞争力,品质与价值才是硬道理。

        4、包装出可持续演绎的“核心主题”,而这个主题的基因只有你可以把它玩儿得心应手,花样百出。

        对于进化到购物中心水准、移动互联时代、把体验上升到《参与感》的当下,餐饮店铺的视觉设计的确非常重要,就像一个“外表靓丽、丰乳肥臀”女纸招蜂引蝶的能力明显高于其它姿色平平的姑娘,但“性感小妞”表面化成功之路自然会引爆“整容潮”,到处都是“撞脸”的明星相,或许多少会有些尴尬,而我们的餐厅、咖啡正在经历这样的窘境。

        当下市场环境,对于餐厅来言,视觉设计的迭代周期基本与当前竞争空前激烈的智能手机如出一辙,半年1个新款,3个月一个小改款,大有乱花渐欲迷人眼之势。

        因此,如果误将餐厅的视觉表现作为的核心竞力多半会落得“红颜薄命,人黄珠黄遭人弃”的悲剧。理论上,一个餐厅的装修设计领先优势最多可以维持6个月。

        5、适度、自然、高效的服务

        老子几千年前就告诫我们4个字“过犹不及”,来自陌生人过于热情的服务多少会令人感到不安;顾客到餐厅吃饭无非就是在可接受的时间:15分钟以内,吃到味道尚可的东西(当然特别可口,那就是惊喜),中途有需求有店员即时回应,买单时不会有剁手的顿悟,仅次而已。如果做到这些了,其实顾客多半会给你在朋友圈内手动点赞的。

        餐饮的确是很容易构建忠诚度的行业,一旦顾客好上那一口之后,基本都会隔三差五、呼朋引伴的主动光顾,与之相对的是,如果“货不对版,味不对胃”,基本不会有第二次缘分。

        当下的餐饮的确是一个火热的行业,各路投资都有跃跃欲试的冲动;餐饮又是一个劳动密集型系统集成要求很高的行业,纷繁庞杂,涉及到“安全管理、食品烹饪、服务提供、文化传播、艺术品味、娱乐精神、经营创新”等多个领域,如果生意要好到爆或许要面面俱到。

        只要不忘初心:“安全、好吃、合理的价格”,虽不能确保如杭州绿茶、外婆家那般攻城略地、席卷全国,但至少可以安守一隅,小步发展。

        所属类别: 公司新闻

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